El aceite de oliva virgen extra protagoniza el último gastroevento de ‘Eating in Ibiza'

La cata de zumos de oliva, el descubrimiento de sus magníficas propiedades y el recorrido por esta finca de 2.000 olivos constituyen una verdadera masterclass para conocer al detalle todo el proceso del aceite desde que se planta el árbol hasta que se envasa el jugo de la aceituna. Neus Guasch Ribas, hija del propietario de la finca, guía la visita a la almazara donde se produce este oro líquido.

Su padre, Miquel Guasch, restaurador y fundador de la oleoteca, también recorre las instalaciones junto a la veintena de asistentes al evento para explicar cómo se lleva a cabo la producción ecológica, cómo se abona el campo, cómo hay que tratar a los árboles, cuándo hay que sulfatar para controlar las plagas o cómo se aprovechan todos los restos del olivo para generar biomasa. La recolecta se inició a finales de septiembre -«y no se recoge ni una sola aceituna del suelo», recalca- y el resultado de tantas las tareas desemboca en un aceite puro, muy beneficioso para la salud por sus polifenoles (micronutrientes) y con la garantía de calidad de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Intenso, afrutado, picante, dulce, sutil o herbáceo son atributos que pueden definir el sabor del auténtico aceite de oliva virgen extra, ese oro verde de dos variedades que produce Miquel Guasch, un buen ejemplo de la extraordinaria calidad del aceite autóctono.