Con la llegada de la primavera, el puesto de Pescados Consuelo & Pardalet en el Mercat de Santa Eulària des Riu sigue siendo un referente para quienes buscan productos frescos y de calidad en la isla. Desde hace 36 años, este puesto ha sido regentado por la familia Pardalet, ahora bajo la dirección de Juan José.
«Lo montaron mis padres y ya somos la tercera generación», explica Juan José, quien comparte con nosotros los productos más destacados de la temporada.
Uno de los productos más solicitados en este tiempo es la roja, un pescado autóctono de Ibiza que se presenta en dos variedades: la pequeña y la grande. Aunque la versión grande no estaba disponible en ese momento, Juan José nos confirma que su llegada está prevista en las próximas semanas. La roja es muy apreciada por su sabor. Se utiliza principalmente en el tradicional bullit de peix o incluso a la parrilla.
El gallo de San Pedro, también de la Cofradía de Pescadores de Ibiza, es otro de los pescados más demandados. Con precios que rondan entre los 28 y 40 euros el kilo, este pescado destaca por su sabor intenso, perfecto para preparar al horno o a la plancha.
El gerret, originario de Formentera, se vende a 10,30 euros el kilo y es otro de los favoritos de los clientes. Su versatilidad lo convierte en una opción perfecta para hacer caldo, ceviche o para freír. De hecho, muchas personas se acercan al puesto de Consuelo & Pardalet en Santa Eulària expresamente por este producto, que, como asegura Juan José, «se vende un poco más grande aquí que en otros sitios, y nos llaman por teléfono para pedirlo».
La roja, el gallo de San Pedro y el gerret son los pescados más demandados.
El calamar es otro de los productos que no pueden faltar en el puesto. Con variedades de pesca artesanal, como el calamar de potera, que se pesca uno a uno, y el calamar de arrastre, que se captura en grandes cantidades con mallas, es ideal para preparar desde fritos hasta arroz a banda. La diferencia entre ambas variedades radica en el tipo de pesca: el calamar de potera es capturado de forma más respetuosa, mientras que el de arrastre se captura en grandes cantidades.
Con el cambio de temporada, la pesca en la isla se regula cuidadosamente para asegurar la sostenibilidad de los recursos marinos. Como apunta Juan José, «en invierno la pesca baja considerablemente porque los pescadores dejan descansar el mar para permitir que los peces se reproduzcan y garantizar un suministro más abundante en verano».
En el puesto de Pescados Consuelo & Pardalet, la tradición continúa siendo el motor principal del negocio. La tercera generación de la familia Pardalet sigue ofreciendo productos frescos y de calidad, adaptándose a las demandas de la temporada y las preferencias de los clientes.
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