La imaginación más sabrosa

a innovación en el sector grastronómico es fundamental para captar nuevos clientes. Por ello, cada vez son más los cocineros y empresarios que deciden ampliar sus recetas con nuevos sabores y colores con ingredientes tan originales como los macarrones de té verde, gelatina de menta o la mezcla de fresas y albahaca. Durante el día de ayer, 10 cocineros de los mejores restaurantes de Eivissa participaron en un curso de repostería organizado por la fundación Livania a través de Bon Rebost y Contorní Caoland. Con un recetario ya marcado, los alumnos pudieron tomar nota sobre nuevos ingredientes y sobre todo nuevas ideas para elaborar sus postres: «Lo importante no son tanto los ingredientes sino las combinaciones de sabores que surgen de las nuevas ideas», afirmó Nicolás Benvenuti, propietario de la pastelería Mediterránea y encargado de impartir este curso. Según explicó, la modernidad en la cocina no está vinculada al mal gusto: «Hay que saber innovar con los sabores e ingredientes, pero con moderación. En muchos sitios he visto que hacen cosas que no controlan, por ejemplo, mezclar foie con naranja, que con su acidez mata la suavidad del primero; no hay que cometer barbaridades como ésta». Uno de los postres que más sorprendió a los alumnos fue Le Bouquet, elaborado con brownies y gelatina de menta, entre otros ingredientes. Según explicó el profesor, el principal objetivo de este curso es que los alumnos sepan dar su toque personal: «Los libros dan las recetas, pero no explican que si añades un poco más de chocolate consigues dar un toque más personal a tu postre, por ejemplo».