El manjar de los sibaritas pitiusos

De esta forma, sólo aquellos que tengan conocidos o familiares aficionados a la pesca del raor, o en el peor de los casos los asiduos más madrugadores del mercado, serán los privilegiados que podrán degustar ejemplares deXyrichtis Novacula.

El hecho de que los ejemplares escaseen se debe a los pocos pescadores que se dedican a la captura deraor para comercializar: «En Formentera sólo hay dos o tres pescadores que capturan raors para vender y en Eivissa no sé si hay alguno», comentaba ayer José Moya, mientras regentaba su puesto en el mercado nuevo de Eivissa. «Venderíamos todos los que tuviésemos», apunta el vendedor. Muchos de los ejemplares que se pueden encontrar en los mercados provienen de Cataluña y de Canarias, aunque en un porcentaje menor también llegan raors de Formentera. A pesar de que el levantamiento de la veda deraor se produce a mitad de septiembre, los mercados empiezan a tener algún ejemplar proveniente de fuera de Eivissa en el mes de mayo.