«Un pan de masa madre puede durar cinco días, el del supermercado con suerte dura un día»

Durante la charla, David incidió en la diferencia que existe entre «esa panadería industrial y ese pequeño negocio que hace un pan de calidad». La diferencia viene, según precisó, en cuanto al uso de la materia prima. Y es que «la masa madre que se utiliza en industria es seca y muerta. Se le echa unos polvos que sabe parecido, pero no aporta ninguno de los beneficios que se suponen en la fermentación o en el índice glucémico». La harina también es un factor diferencial «y nos puede costar tres o cuatro veces más de lo que cuesta la industrial, pero es de una calidad mucho mayor».

Ante la imposibilidad de poder competir a nivel precios con estos negocios, los obradores, señaló Solana, deben distinguirse por su calidad: «tienes que ofrecer un producto que ellos ni sueñan con sacar, con personalidad, con marca personal». A nivel consumidor, señala también como ventaja la durabilidad «una hogaza de supermercado con suerte dura un día, cuando un pan de masa madre bien fermentado puede durar hasta cuatro o cinco días».

Entre los asistentes se pudo ver mucho rostro joven, en su mayoría estudiantes, tanto de la propia Escuela de Hostelería de Ibiza como del grado de panadería del IES Sa Serra o panaderos ya profesionales que quieren seguir desarrollándose laboralmente. Cuando Solana terminó su charla, hubo muchas preguntas sobre la profesión y, sobre todo, sobre la oportunidad de emprender un negocio.

Y es que en este nicho de mercado, Solana ve muchas oportunidades de negocio. Pese a que se trata «de una cuota de mercado muy pequeño, ya que se ha impuesto un modelo de mercado industrial», cada vez hay más gente que decide apostar por ese pan de calidad, sin tener en cuenta únicamente el valor del precio.

«Somos pequeñas panaderías, familiares, que hacemos una producción limitada. Es un nicho de negocio que está ahí. Para mucha gente incluso es un orgullo poder decir que en su pueblo hay una gran panadería», aseguró David, por su propia experiencia en su obrador, en un pueblo a las afueras de la ciudad de Madrid.