No hay peligro de que en el futuro se pierda la gastronomía
tradicional pitiusa; y para ello basta con actualizarla, en cuanto
a presentación y aligeración de grasas, fundamentalmente. Tal es la
opinión que expresó ayer el cocinero y profesor Felipe de la Peña
en su conferencia sobre la gastronomía pitiusa. La charla se
encuadra dentro del ciclo que desde febrero está organizando el
Casino del Moll.
Haciendo historia a partir de una documentada bibliografía que
tuvo a Joan Castelló como referente, De la Peña dio un repaso,
ilustrado con trasparencias, por los caminos que ha seguido la
gastronomía en Eivissa y Formentera durante el pasado siglo. El
reconocido cocinero abundó también en la evolución notable que este
arte ha sufrido (gozado, más bien) a partir de los años setenta, el
apoyo de las instituciones a la difusión nacional e internacional a
nuestros platos y los reconocimientos que en distintos certámenes
gastronómicos se han llevado varios cocineros locales.
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