Los raors son unos de los pescados más apreciados en las islas. Su sabor es muy peculiar, parecido al lenguado, su carne es fina y blanca y se funde en el paladar. Son considerados como uno de los pescados más caros de España ya que se llegan a pagar hasta 90 euros el kilo. Su captura es tratada como pesca deportiva. En Baleares tiene época de veda del 1 de abril hasta el 31 de agosto ya que se considera una especie amenazada. Viven en fondos arenosos cerca de la costa. Hoy, por hacer algo más especial, los cocinaremos en un escabeche suave y cremoso.
Los bocados de Roni
‘Raors’ en escabeche emulsionado
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