Aunque en Eivissa se producen cada semana acontecimientos y noticias de mayor impacto que la apertura de un hotel, el renacer del emblemático Montesol supone un insigne agregado a la oferta patrimonial y gastronómica de la ciudad de Eivissa. Bajo el prestigio de la marca Hilton, el nuevo Gran Hotel Montesol ofrece habitaciones totalmente renovadas de máxima categoría en un edificio colonial y con solera. No obstante, es quizás el Café Montesol y su terraza la joya de la corona de un establecimiento que ha reunido a lo largo de décadas a ilustres personalidades, artistas y a comensales de todas las nacionalidades. Su esperado regreso devuelve personalidad a Vara de Rey y un lugar de lo más agradable para tomar algo entre horas.
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