Los alumnos de Sa Serra redescubren la cocina tradicional con pescado local

Alrededor de 20 alumnos aprendieron los secretos del bullit y el guisat de peix

Los alumnos realizaron bullit y guisat de peix. Los alumnos del grado medio de Cocina y Gastronomía del IES Sa Serra durante el taller dedicado a dos platos tradicional de la gastronomía ibicenca. | Alejandro Mellon

Naroa SánchezIbiza13/03/25 4:00

Este miércoles, los alumnos de primer curso del ciclo formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía del IES Sa Serra participaron en un taller dedicado a dos platos típicos de la gastronomía ibicenca: el bullit de peix y el guisat de peix. La sesión fue impartida por Vicent Ribas, cocinero de S’Espartar, quien destacó la importancia de recuperar especies locales menos valoradas comercialmente, pero con un gran potencial.

Durante el taller, los estudiantes trabajaron con pescado de roca como el pez rata, la rasscassa, el sargo y la corba, variedades que, aunque se encuentran en gran cantidad en los mercados locales, han sido desplazadas por la demanda de especies más comerciales y sin espinas. «Lo que queremos es recuperar estos pescados de roca, que son baratos, muy sabrosos y sostenibles», explicó el técnico de calidad agroalimentaria del Consell de Ibiza, Josep Lluís Joan.

El chef detalló las diferencias entre las dos recetas: mientras que el bullit de peix se acompaña de arroz a banda o en versión caldosa, el guisat de peix se sirve con una salsa más espesa.

El guisat de peix se elabora con los mismos pescados que el bullit. El proceso comienza con un sofrito de pimiento verde y tomate picado. A continuación, se incorpora la patata y el perejil, y en este caso, también añadió un poco de colorante al guiso. Después, se vierte el caldo y se deja hervir. Cuando la patata está a punto de hacerse, se añade el pescado, permitiendo que termine de cocinarse en el caldo.

Joan también quiso destacar el valor histórico y sostenible del uso de estos pescados, enfatizando que estos guisos tradicionales nacieron del aprovechamiento de especies menos valoradas y autóctonas de la zona.

Además, insistió en la «importancia de fijarse en el etiquetado del pescado para garantizar su origen local y su captura sostenible». Señaló que productos como la langosta o la roja «llevan una brida plastificada identificativa, mientras que el pescado más sencillo se distingue con la etiqueta de la marca Peix Nostrum para asegurar su autenticidad».

Ribas destacó la importancia de este tipo de talleres para que los futuros cocineros conozcan la cocina tradicional ibicenca: «Es fundamental que los jóvenes aprendan a trabajar con estos productos y vean su potencial en la cocina».

El taller finalizó con la degustación de los platos preparados, donde los alumnos pudieron comprobar de primera mano el sabor de estos guisos tradicionales.