El escabeche de lubina jugoso, tierno y sabroso de Chicote

La receta es sencilla de hacer, pero hay que seguir todos los pasos correctamente, ya que se va saltando de una cosa a otra. Además, este plato se puede elaborar con lubina o con cualquier otro pescado de tamaño similar, más o menos de 1 kilogramo.

Para hacer esta receta es necesario emplear los siguientes ingredientes:

Para hacer esta jugosa receta solamente hay que seguir los pasos que se indican a continuación, tal como los ha explicado Chicote:

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Jugoso, tierno, sabroso y sobre todo... grandioso. #CocinaDeResistencia

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ESCABECHE DE LUBINA, U OTRO PESCADO DE TAMAÑO PARECIDO 1 Lubina de 1 kilo mas o menos Vamos a ir saltando de una cosa a otra, asi que seguid los pasos. 1- Primero limpiamos la lubina en dos lomos, guardamos la cabeza y las espinas y las metemos en agua fría. (La cabeza y las espinas) durante cosa de 1 hora. Pasado este tiempo las sacamos y escurrimos bien. Reservamos en frio. 2- Ponemos en frio 150 ramos de aceite de oliva virgen extra con 5 dientes de ajo partidos en trozos gruesos. Calentamos lentamente hasta que estén dorados, retiramos los ajos del fuego y dejamos el aceite en la cazuela. 3- Picamos en bastones 1 cebolla roja, 2 zanahorias y medio pimiento rojo. Los ponemos con el aceite y ponemos a fuego fuerte, solo hasta que veamos que comienzan a tomar color. Retiramos las verduras a un cuenco y dejamos el aceite en la olla. 4- Doramos a fuego vivo en el aceite las espinas y la cabeza de la lubina por todos sus lados, ha de quedar bien dorada. 5- Añadimos a la cazuela 400 gramos de vino blanco, 350 de vinagre de vino blanco y 50 de vinagre de Jerez. Dejamos cocer TAPADO durante 20 minutos. 6- Colamos todo el liquido que tenemos en la olla y lo ponemos en potra olla (o en la misma ya limpia, junto con la verdura y los ajos que tenemos reservados, dejamos cocer suave 10 minutos. 7- Volvamos todo el contenido de la olla sobre los lomos de lubina. Dejamos atemperar y despues metemos al frigorífico al menos 1 dia. 8- Sacamos el escabeche y desespinamos la carne de la lubina. Y ya tenemos un escabeche para usar en ensaladas, en rellenos o en lo que sea. Y ya os adelanto que si el pescado está bien o... la verdura, mas!!

Una publicación compartida de Alberto Chicote (@albertochicote) el 11 Ago, 2020 a las 10:49 PDT