La ‘rotja' está «de moda» en los mercados ibicencos

Pirri, parece todo un experto en este pescado y cuenta cómo las distingue: «Hay algunas que son más blanquitas, que están al fondo del mar, y las otras son las que están en roca, que son las más sabrosas. De las que están en rocas también hay algunas que son más blanquitas y más anaranjadas, con una espinita como negrita». Además es un alimento versátil y muy codiciado por la gente local. Pirri indica que se puede hacer a la »plancha o al horno», pero que no es el único pescado bueno de aquí: «En Ibiza tenemos los mejores pescados que hay, lo que es el gall o Gallo de San Pedro, la rotja, el dentón; todo bueno tenemos aquí»

‘Bullit de Peix'

Pero, sin duda, su plato más conocido es el bullit de peix, y Pirri explica a Periódico de Ibiza y Formentera su receta: «Tienes que coger unas patatas hervidas, unos guisantes, pero los naturales no los de lata, lleva también pescados, le echas el mero, la rotja, sus verduras que ya te dije y eso lo hierves todo junto. Te comes lo que es el pescado primero, y después con el caldito ese que sacas haces un arroz a banda muy finito y eso lo que va de segundo; lo que es típico de aquí». Además, este experto asegura que un ingredinente muy importante para acompañar la primera parte del plato es el alioli.