Cocina creativa para llevar

Con el apoyo del Ayuntamiento de Sant Antoni, el curso empezó por la tarde en la cocina del hotel Blau Park, de Caló des Moro, y allí un variado grupo de 25 personas formado en su mayoría por jóvenes y amas de casa aprendió sencillas técnicas culinarias para poner en práctica.

Pero como en todo curso de cocina, cocinar y saborear fue lo que hicieron: el 'Huevo frito 2005', titulado así por el propio chef, fue lo primero que elaboraron. Agrupados en parejas se animaron con este entrante cuya finalidad era lograr un huevo frito con sabor a jamón. «Lo que se trata es que cojan un poco de idea, un poco de imaginación y que vean que las cosas no son sólo lo que parecen», explicó Contreras sobre los conceptos que intentará que sus alumnos aprendan en las tres semanas de duración del curso.

«De la cocina se pueden sacar muchas cosas porque con un poquito de imaginación y ganas puedes hacer lo que quieras, tienes un abanico tan amplio que te da lugar a casi todo. Por ejemplo, van a ver que con un colador fino, unas hojas de albahaca y agua se puede hacer una clorofila de albahaca, y que para eso no hace falta ser un chef de renombre», les aseguró.

Por ello, en la práctica, y sobre las mesas de la cocina del hotel, los alumnos se animaron también con un consomé de verduras y legumbres, con trufas, pollo de granja y una gota de aceite de té verde como primer plato y con una lubina con confitura de tomates, arroz cremoso de queso y clorofila de albahaca como plato fuerte. Dos combinaciones con funciones diferenciadas. «El consomé envuelto en hojaldre crece en el horno como si fuera un suflé y cuando se parte llega al olfato un contraste de aromas que hacen el plato más apetecible. Después, el plato principal, es como el típico plato italiano de tomate, queso y albahaca, pero le damos la vuelta y le agregamos un pescado», señaló el profesor, que con estos dos ejemplos quiso resaltar la importancia de los aromas y la posibilidad de variación que permiten los platos ya conocidos.

También hubo un postre: rabioli de calabacín rellenos de plátano con yogurt de cardomomo y granizado de café. Una vez terminada la primer clase, todos los alumnos pudieron saborear sus creaciones para ver si los resultados eran satisfactorios a sus sentidos.

Éste es el primero de los tres cursos que se impartirán. Los próximos serán de cocina vegetariana y de postres. L.Aversa